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제빵 재료학 - 기타 가루 - 초보를 위한 베이킹

빵 맛을 결정하는 숨겨진 재료들: 호밀, 대두분, 활성 밀 글루텐 그리고 특별한 가루들 오늘은 우리가 빵을 만들 때 밀가루만큼은 아니지만, 결정적인 차이를 만들어내는 기타 가루류에 대해 깊이 있게...
20250612

[제빵기능사] 01 재료과학: 밀가루, 기타가루 - :0

#제빵기능사 #제빵기능사필기 #재료과학 #밀가루 #기타가루 밀가루 밀가루는 글루텐 양과 반죽 흡수율이 중요 (1) 밀의구조 내배유: 80-85% 껍질 13% 배아(씨눈): 2-3% (2) 제분율 밀에 대한 밀가루의 양을 %로 표시...
20240818

[제빵기능사]제빵 필기시험 -재료 과학/밀가루/기타가루/감미제... - 최이사벨 종이접기

증가 기타 가루 (1)호밀가루 단백질 25,72% 글루텐이 떨어짐 펜토산 함량이 많아 반죽이 끈적이고... (8)기타 감미제 ①아스파탐 감미도 설탕의 200배 껌이나 청량음료 사용 ⓶올리고당 감미도:설탕의 30% 장내...
20230917

Ⅱ. 재료 과학 - 기타 가루(Miscellaneous Flour) - 스탐노스

밀가루에서 단백질(글루텐)을 추출하여 만든 연한 황갈색 미세 분말 ② 기타 가루 빵을 만들 때 글루텐 함량을 높이기 위해 사용 ③ 반죽의 믹싱 내구성 개선, 제품의 부피 증가 및 저장성 개선 ④ 제조...
20230829

필기 공부 DAY9 베이킹에 사용되는 밀가루 이외의 기타 가루 - hahabaking

밀가루에 이어서 밀가루 이외의 베이킹에 사용된 기타 가루들에 대해 오늘 함께 공부해보려고 합니다... 5% 증가 믹싱과 발효 내구성->부피 증가 및 기공 조직, 저장성등 미시적 효과 기타 대두분 밀가루에...
20231224

제과제빵-기타 가루 - 빵bbang

첨부파일 9.제과제빵-기타 가루.pdf 기타 가루: 20~30%만 사용 (1) 기타 가루의 종류와 특징 호밀가루 -단백질 함량은 25.72%→밀 단백질 함량이 90%로 차이가 있어 글루텐 형성 능력이 떨어짐 -펜토산 함량이 높아...
20230901

제과 제빵 기능사 필기 (재료과학-기타 가루) - yoojin 님의블로그

[ 기 타 가 루 ] 1. 호밀 가루 호밀을 제분한 가루로 주로 독일, 러시아, 북유럽 등지에서 호밀빵의 주원료로 이용한다. 단백질이 밀가루와 양적인 차이는 없으나 질적인 차이가 있다. 글리아딘과 글루테닌은 밀의...
20250511

[칼럼] 파마산치즈가루가 기타가공품? - 이종호 행정사 | 행정업무를 '슬기롭게' 돕습니다

출처 식품분야 공전 온라인서비스 기타가공품: 파마산 치즈가루에 첨가물이 추가되거나 다른 식품과 혼합된 경우, 기타가공품으로 분류될 가능성이 있습니다. 예: 파마산 치즈에 전분, 향미 증진제, 방부제 등이...
20250116

참기름들깨가루제조업허가[식용유지류/기타농산가공품]진행 사례 - 김대운 행정사

(식품별 기준 및 규격) 들깨가루 보통, 들깨가루는[농산가공식품류-기타농산가공품류]로서, 식품유형은 기타 농산가공품으로 설정합니다. ※ 기타농산가공품은 농산물을 주원료로 하여 제조·가공하거나 이에...
20230803

[기타] 제일떡방앗간 국내산쑥가루 구매 후기: 깨끗한 고장의... - 천방지축 어리둥절 빙글빙글 돌아가는 일상

⭐️ 제일떡방앗간 국내산쑥가루 구매 후기: 깨끗한 고장의 신선한 향과 맛! ⭐️ 최근에 건강을 위해 제일떡방앗간에서 국내산쑥가루를 구매해보았습니다. 이 제품은 국내에서 깨끗한 환경에서 자란 쑥으로...
20241103